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黄耕 -我的中国梦

日期:2014年12月30日 14:26

  黄耕:“小焖锅”烹出大梦想

  出身于餐饮世家,他从小就会做饭,曾立志做一名厨艺大师。作为典型的北京人,他爱吃、爱玩。他年纪轻轻就当上老字号饭庄的大厨,却因为不满足于现状,开饭馆自己做起老板。为了“偷懒”,他研究出无油烟、无厨师、无食材重复利用,具有“三无”标准的餐饮连锁店。他的400多家连锁店遍布全国,企业连续多年进入餐饮百强行列,曾先后获得“中华名火锅”、“火锅示范企业”、“中国十佳火锅连锁企业”“全国绿色餐饮企业”、“中国十大特色餐饮企业”等诸多奖项。他就是北京市餐饮行业协会副会长、北京黄记煌餐饮管理有限责任公司董事长黄耕。

  喜爱美食,从厨艺大师到下海开店

  “从小就喜欢做饭,街坊邻居都夸我做的好吃。”要说起黄耕在餐饮界的成功,很大程度上受到家庭的影响熏陶。黄耕出身餐饮世家,祖父是庆王府总管,父亲是国内著名营养师,曾经承担调配中南海国宴的工作。黄耕最初选择了“厨师”的道路。

  “做一项工作,你必须得热爱它,我最早的梦想就是做一个厨艺大师。”1979年,当时高中毕业的黄耕放弃高考,毅然决然地走上了“厨师”的道路。良好家学加上技术精熟的他,到26岁已经当上了中华老字号“同和居”的厨师长,期间曾被评选为“北京青年厨师烹饪状元”。1989年至1991年黄耕任北京首家药膳餐厅“龙华药膳”厨师长。

  一个变故,改变了黄耕的命运。

  “80年代末,有一个南方的餐饮企业请我去交流厨艺,每天给我100元的工资。而我在同和居当总厨,辛辛苦苦,每个月的收入才260元。”说道下海的初衷,黄耕对中国青年网记者谈到,“首先就想多挣些钱,而且当时北京小饭馆遍地都是,但手艺大都一般。”

  黄耕有了自己的第二个梦想,要自己开饭馆做老板。他成功了,从1991年到2002年黄耕凭借聪慧的头脑与精湛的技艺先后创建了“二友居”餐厅和“三巴汤”火锅。“那个时候管有钱人叫'万元户',我当时每个月靠饭店的收入就有上万元。”黄耕坦言。

  身处行业困境,尝试开放思维

  “我是一个爱玩的人,我也是一个懒人。”黄耕对中国青年网记者说到,“挣钱以后,就想我怎么能不炒菜了,让我脱离出去好去玩。”

  “教会徒弟,饿死师傅。我倒没有被饿死,却差点被累死。”黄耕谈到自己的困境,“为了做好买卖,我都是全心全意的将手艺教授徒弟,但往往徒弟刚能出徒,就因为别人给钱多跳槽了。我想做一个不需要厨师的餐馆。”

  “传统中餐离不开高温烹调,要多放油,因而油烟也大,不利于健康、环保的理念。”黄耕对中国青年网记者说,“而且中餐火锅长期面对一个很尴尬的问题,就是原材料的重复利用与食品卫生的矛盾。”

  离不开厨师、油烟影响和原材料被重复利用这三个问题不仅是黄耕遇上的困境,也是所有中餐企业发展的常见瓶颈。黄耕陷入思考,如何才能简化流程,做一个满足自己意愿的餐饮企业。

  “我想做一个”三无“标准的餐饮企业,满足无油烟、无厨师、无材料重复利用这三个条件。做一个没有厨师的餐厅,完全可以复制化、量化的餐厅,这是我人生的第三个梦想。”黄耕对中国青年网记者谈到。

  经过苦心钻研与近两年的不断尝试,黄耕将祖传御膳名肴“香辣汁鱼”改良成为具有现代环保风格、味道鲜香绵嫩、营养丰富、先吃后涮的“三汁焖锅”。“三汁焖锅”通过公司统一提供所需材料把握口味,利用电磁炉低温烹调,最终实现了做“三无”标准的餐饮企业的目标。

  回想起当年,黄耕向记者笑谈:“在研发'三汁焖锅'的时候,我自己每天不断试验焖锅口感,到后来我一听到‘焖锅’二字就想吐。”

  2002年,“三汁焖锅”一经推出就取得了成功。在2003年“全国名火锅”评比中,“黄记煌三汁焖锅”被中国烹协评定为“中华名火锅”。除了营养、口味无可挑剔以外,更重要的,在于它不需要经验、可复制的烹饪手法,黄耕再也不用当厨师带徒弟了。

  从2004年开创的第一家黄记煌“三汁焖锅”直营店到如今,400余家黄记煌连锁店已遍布全国,开创出中式餐饮的新模式。不做厨师、不带徒弟,黄耕实现了自己第三个梦想。

  放眼世界,怀揣梦想起航

  “人都说不撞南墙不回头,而我就非要撞南墙,还要撞倒南墙。”黄耕把自己的成功归结于四个字“坚持·否定”,“只有不断坚持自己的理想、不断否定自我,最终才能成功。”

  黄耕这样解释“黄记煌”的店名,黄记的事业终将辉煌发展。

  “餐饮业非常希望有优秀的大学生加入。”黄耕表达了对青年人的期待与寄语,“脱离了课本与学校,青年人还需要重新在社会中历练。选择一个行业后,青年人最好先踏踏实实去基层工作至少三年,积累足够的经验以后,再去判断自己是否适合创业。”

  据中国青年网记者了解,黄记煌新加坡店和黄记煌悉尼店也将在最近半年内装修完成并开业。

  说到自己的中国梦,黄耕表示:“中餐在国外越来越受欢迎,我心中的中国梦就是让中餐企业走向世界,把中餐现在的发展与理念向世界传播。我是餐饮人,我要为中式餐饮争一口气。”

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