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黄记煌三汁焖锅的解读

 

三汁

道家讲:道生一、一生二、二生三、三生万物。“万物”表现出食材的多样性,锅小乾坤大,“万物”皆可焖。三汁寓意了中国文化中的“天、地、人”,亦可简单地解读为菜汁、肉汁和酱汁。在焖制过程中,这三种原汁原味相互交融,成就一锅更加接近自然的滋味、接近生活的滋味、接近健康的滋味。

 

“焖锅”

中国传统烹饪的方法分24类:
炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷
从字形外表来看,“焖”字很直接地体现出烹饪的方式。心就是菜品的核心内容,放置容器中烹制,打开盖以后人们才可以体会到美食的魅力。焖锅这种烹饪方式符合了中国人含蓄、内敛的表达方式,同时也非常符合中国文化。中国人讲“相由心生”,外在的东西一定由其内在的修养所决定,锅中普通的食材饱含的是经营者营养膳食理念、食品安全理念、现代管理理念的精髓,那沁入心脾的香气是焖锅艺术的结晶。

 

产品特色

“黄记煌三汁焖锅”的美味、营养,根由在于其秘方配制。品牌创始人黄耕董事长在家传膳食的基础上,将传统文化与现代饮食相结合,精心研制酱香汁、麻辣汁、咖喱汁、照烧汁、酸椒汁、海鲜汁、豉皇汁、特调汁等系列调味汁。烹调方法新颖,在传承传统烹饪技法的基础上融汇中国人文理念,将焖的烹饪方式运用到现代餐饮中。焖制过程中不加水,完全靠食物自身的水分焖熟,无水焖制的特点不仅很好地保存了食物的营养成分,也使锅中多种食材保持了各自的原味,使一锅美食达到营养均衡、鲜香绵嫩的效果。

 

 

黄记煌的焖之

 

底油:
秉承传统健康理论,精选天然食材为原料,结合现代人生活规律,现代工艺熬制数日而成,这就是焖锅的开始,从一开始就用心至极,因为这是美味的根基。
 
底料:
•十种底料,各味其主,各种滋味尽焖于一锅
•五颜六色,整齐排列,共同制成一锅神奇美味
•不同营养,合理膳食,求大同却不失个性

为什么是十种底料?不是八种、九种、或者十一种或者更多?中国人讲求“十全十美”,不多不少恰到好处,“十全食美”就是黄记煌对于美食的理解,这个数学上的数字是单数字和双数字的交替点,只有中国人才能理解老祖宗给我们留下来的智慧,既不平庸低下也不高傲自得,只需自然、恰到好处即可。占有过多就成了负累,少了也无法遂愿,十种味蕾的佐料,给味觉的是一种自然的享受、给身体的是一种均衡的营养。
 
主料:
•多元融合,荤素搭配

主料选材,在蔬菜的基础上添加多种肉类组合,陆生、水生肉类均可融入其中。最大限度地包容一切食材,满足更多人的需求。主料,顾名思义是整个焖锅最主要的部分,这个是由食客自己决定的,我们不左右您的选择,我们只是为您打好享受美食的一切基础,最终主要的部分留给食客去选择,这个选择的空间我们不给任何限制,这也恰恰体现了焖锅的包容性,中国人讲究“有容乃大”,“容”是一种态度,也是一种健康美食的理念。 


火候:
•适时掌控温度,是决定焖制成功与否的关键

火候是烹饪技巧的基本要领,对于焖更是尤为重要,用“心”的关键就是在于火候的掌握,黄记煌所用的火候技巧实验了亿万次,最终得到了最适合“焖”制美食的火候时令,黄记煌将这个火候、这个度数称其为“焖之本”。食客若愿意尝到“焖之本”的味道,只有在黄记煌能尝到,因为这个度数、这个火候只有心照不宣的黄记煌人明了。

 
汁料:
•针对焖,秘制汁料,美味传承

秘制并非秘密,而是传承。得“焖”真道,才能得到真“汁”,效仿者们都学黄记煌做出了三汁焖锅的形,却永远做不出真正黄记煌的味道,就是因为他们根本不知道“三汁”的意义。我们现在做的焖制美食远远超越了最初的“三汁”的概念,焖是一种五千年传承的味道,是深远的历史文明的味道,只有“本味”才能形容我们老祖宗留下来的美食的味道。“焖之本”是一种无法复制的真“汁”的味道。