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放底油

使用专用底油刀，打开底油并放入锅中

戴手套

禁止用嘴吹，禁止碰触食品以外的物品，未戴手套的手打开主/底料盖。

平铺底料

未戴手套的手端起底料罐，罐口冲向自己，大拇指不要扣在罐里，另一手将底料平铺倒入锅中，不要按压底料，铺平即可。

摆放主料

先鱼头、后鱼尾、再鱼片；一字定位法，上下左右中；与锅柄呈一字型摆放。

撒放调味料四件套

调味料：“品”字型依次撒入，调味料酒：“中”字型洒入

盖锅盖

锅盖出气孔与锅柄成一字型；确认锅盖已盖实；告知客人焖制10分钟即可。

开始焖制

将电磁炉开至P6档焖制3分钟，调至P5档焖制4分钟； 焖至锅内肉的颜色全部变白无血色。

打汁

一手拿罐，另一手拿勺搅拌，把汁搅拌至均匀，无颗粒，粘稠，挑起呈瀑布状自然滑落。

浇汁准备

把电磁炉降至P1档；如未听到锅内有“嗞啦”声音，可不用铲锅。

浇汁

由鱼尾至鱼头方向铺浇在锅内鱼肉的中部，薄厚均匀，再浇左部，最后右部，整体覆盖面积要达到90%。

浇汁后焖制

将电磁炉调到第4档，焖制2分钟（不要超过2分钟），使酱汁与主料充分融合

放入香菜

将电磁炉调至P1档；正确打开锅盖；询问顾客有无忌口；放入香菜。盖锅盖，将电磁炉调至P3档焖制1分钟。

焖制完成

将电磁炉调至P1档；正确打开锅盖；铲锅并归拢；予以顾客用餐建议，并分餐。